民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1 . 洗滌2 . 選擇3 . 打破4 . 放入碗內觀察5 . 再放入大容器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1 . 洗滌2 . 選擇3 . 打破4 . 放入碗內觀察5 . 再放入大容器內
- (1) 2 →1 →3 →4 →5
- (2) 2 →4 →5 →3 →1
- (3) 1 →2 →3 →4 →5
- (4) 3 →1 →2 →4 →5
官方答案
(1) 2 →1 →3 →4 →5
解析
蛋類製備應先「選擇」外觀完好者（2），再「洗滌」蛋殼去除汙物（1），接著「打破」入碗（3），「放入碗內觀察」是否新鮮有無異狀（4），確認無誤後「再放入大容器內」混合使用（5）。此順序可防止劣蛋污染整批。故為 2 →1 →3 →4 →5，選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。