民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
題目
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
- (1) 越低
- (2) 越高
- (3) 無法確定
- (4) 視情況而定
官方答案
(1) 越低
解析
合格的半成品須經檢驗與製程管制，微生物、添加物風險已受控；餐廳使用比率越高，從原料前處理到烹調的環節越少，交叉污染與人為疏失機會也越低，整體危險因子因此越低。仍須注意低溫保存、避免反覆解凍。選項2方向相反；「無法確定」「視情況而定」忽略了合格半成品本身即能降低風險的通則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。