民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期
題目
瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期
- (1) 相同
- (2) 較長
- (3) 較短
- (4) 不能比較
官方答案
(2) 較長
解析
冬瓜外皮厚實、果肉緻密，呼吸率較低，且對一般室溫貯放較有耐受性；胡瓜皮薄、含水量高，採收後容易失水、軟化與腐爛，貯藏期相對較短。即使低溫貯藏，胡瓜也較易發生寒害。因此在適當條件下，冬瓜的儲藏期比胡瓜長，應選較長。
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