民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 塑鋼
- (2) 生鐵
- (3) 水泥
- (4) 不銹鋼
官方答案
(4) 不銹鋼
解析
廚房排水溝應採用不銹鋼材質，因其表面光滑、耐腐蝕、耐酸鹼與油脂、不易生鏽，且易於清洗消毒，可減少細菌與病媒孳生，並能承受熱水沖洗。依食品良好衛生規範準則的精神，作業場所地面與排水應保持清潔、排水通暢，排水溝並應有防止病媒入侵的設計。水泥表面粗糙多孔、易龜裂積垢且難清洗；生鐵易生鏽腐蝕；塑鋼雖耐蝕，但強度與耐熱性不如不銹鋼，接縫處亦易藏污。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。