民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 盆
- (2) 盅
- (3) 碗
- (4) 盤
官方答案
(2) 盅
解析
燉（燉煮）是將食材加較多湯水，以小火長時間加熱，使肉質軟爛、湯汁濃郁的烹調法，通常使用容量較深、有蓋、保溫性佳的容器，如燉盅、砂鍋、湯鍋，其中「盅」即為小型有蓋的燉煮容器，適合隔水燉或直接慢燉。盆多為開口淺寬的盛裝或拌合器具；碗容量小，多用於盛飯、湯或調味；盤則平坦淺底，適合炒、煎、炸等成品的盛盤。三者深度與蓄熱性不足，不適合長時間燉煮。
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