民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 木板
- (2) 大理石
- (3) 不銹鋼
- (4) 玻璃纖維
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
不銹鋼具有表面平滑無孔隙、耐腐蝕、耐熱、耐酸鹼、不易吸附異味與色素、可刷洗消毒等特性，強度足夠且不易滋生細菌，是食品良好衛生規範準則下最適合的食品作業檯面材質。木板毛細孔多、易吸水開裂、易藏污納垢與發霉；大理石有孔隙且不耐酸，易被酸性食材侵蝕染色；玻璃纖維樹脂表面易磨損、破損後纖維外露，皆不易維持清潔，故以不銹鋼為首選。
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