民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期
題目
瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期
- (1) 不能比較
- (2) 相同
- (3) 較長
- (4) 較短
官方答案
(3) 較長
解析
冬瓜成熟度高、果皮厚且表面具有天然白粉（蠟質層），能有效減少水分蒸發與阻隔菌類侵入，常溫下可儲藏數月。胡瓜（小黃瓜）果皮薄、含水量極高、呼吸作用強，採收後易軟化、黃變、腐爛，常溫僅能放置 1 週左右，須冷藏延長。故冬瓜儲藏期明顯較長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。