民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 塑鋼
- (2) 生鐵
- (3) 不銹鋼
- (4) 水泥
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
廚房排水溝長期接觸水、油、鹽、酸鹼清潔劑及高溫廢水，需具備耐腐蝕、耐熱、表面光滑不易掛油垢、易清潔、壽命長等特性。不鏽鋼（SUS304）最符合要求。塑鋼耐熱差、易變形；生鐵極易鏽蝕污染排水；水泥表面粗糙易積垢、滋生細菌且難清潔，均不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。