民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
題目
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
- (1) 毒素型的腸炎弧菌
- (2) 感染型的腸炎弧菌
- (3) 感染型的沙門氏菌
- (4) 毒素型的沙門氏菌
官方答案
(3) 感染型的沙門氏菌
解析
雞蛋與家禽類食品中毒以沙門氏菌最常見，屬於感染型：細菌隨食物進入腸道後繁殖並侵入組織，通常需經數小時至數天的潛伏期。蛋殼沾附糞便、破蛋、未冷藏或加熱不足，都可能讓沙門氏菌大量增生；因此處理蛋品要洗手、避免交叉污染，並徹底加熱。腸炎弧菌主要與水產品有關，並非雞蛋處理不良的主要病原。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。