民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,生、熟食貯存
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,生、熟食貯存
- (1) 分開放置熟食在生食上方
- (2) 一起放置熟食在生食上方
- (3) 分開放置熟食在生食下方
- (4) 一起疊放熟食在生食上方以免交叉汙染
官方答案
(1) 分開放置熟食在生食上方
解析
HACCP的儲存管理強調防止交叉污染，生食與熟食必須分開放置，並且熟食應放在生食上方。如此一來，生食的血水或汁液才不會因滴落而污染下層的熟食。若將生熟食一起放置，或把熟食放在生食下方，都會增加交叉污染的風險。因此正確作法為分開放置，且熟食置於上層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。