民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
一包未經殺菌但有真空包裝的香腸,其標示如下:「本品絕對不含添加物-硝」,你認為這 包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子?
題目
一包未經殺菌但有真空包裝的香腸,其標示如下:「本品絕對不含添加物-硝」,你認為這 包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
真空包裝屬厭氧環境，且未經殺菌、又未添加亞硝酸鹽（抑制肉毒桿菌生長之關鍵添加物），極易產生肉毒桿菌孢子發芽繁殖並產毒。沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌皆需氧或好氧條件，在厭氧真空包裝中風險相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。