民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是
題目
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是
- (1) 烹調技巧
- (2) 溝通能力
- (3) 儀態表現
- (4) 衛生習慣
官方答案
(4) 衛生習慣
解析
廚師直接製備餐食供顧客食用，若個人衛生習慣不佳，可能將病原菌帶入食品，造成食品中毒，因此衛生習慣是工作中最需要注意的核心。烹調技巧影響菜餚風味，溝通能力影響團隊合作與服務，儀態表現則關係到專業形象，這些都重要，但都應建立在食品安全之上。所以應優先落實洗手、穿戴工作衣帽及生病不上崗等衛生習慣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。