民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
題目
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
- (1) 牛油
- (2) 豬油
- (3) 椰子油
- (4) 大豆沙拉油
官方答案
(4) 大豆沙拉油
解析
大豆沙拉油主要由黃豆提煉，富含亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，因此在選項中含多元不飽和脂肪酸最豐富。牛油與豬油屬於動物性油脂，飽和脂肪酸比例較高；椰子油的飽和脂肪酸含量也很高，雖然是植物性油脂，卻不是多元不飽和脂肪酸的良好來源。選購時可比較脂肪酸組成，而非只看油品來源是植物性或動物性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。