民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
「爆」的時間要比「炒」的時間
題目
「爆」的時間要比「炒」的時間
- (1) 不一定
- (2) 短
- (3) 長
- (4) 相同
官方答案
(2) 短
解析
「爆」是以高溫、旺火快速加熱，使食材表面迅速受熱，常用於爆香蔥、薑、蒜，加熱時間很短；「炒」則需持續翻動食材使其均勻熟透，時間較長。因此爆的時間比炒短，選2；兩者時間不相同，也不是一定或較長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
「爆」的時間要比「炒」的時間
(2) 短
「爆」是以高溫、旺火快速加熱，使食材表面迅速受熱，常用於爆香蔥、薑、蒜，加熱時間很短；「炒」則需持續翻動食材使其均勻熟透，時間較長。因此爆的時間比炒短，選2；兩者時間不相同，也不是一定或較長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。