民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
題目
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
- (1) 甕
- (2) 湯碗
- (3) 水盤
- (4) 湯盤
官方答案
(1) 甕
解析
佛跳牆（佛跳墻）是福建閩菜的經典名菜，傳統上必須使用砂鍋或瓦甕（甕）以文火慢燉數小時，利用甕體微孔透氣與蓄熱特性，使海參、魚唇、鮑魚、花菇等高級食材滋味融合且不散，上桌時直接以甕為盛器，保溫並呈現「開壇肉香飄四鄰」的儀式感。選項2、3、4的湯碗、水盤、湯盤皆為平盤或淺碗，無法滿足長時間燉煮與保溫需求。
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