民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
題目
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
- (1) 節省成本
- (2) 增加工作效率
- (3) 中心溫度易降低
- (4) 好拿
官方答案
(3) 中心溫度易降低
解析
食品衛生管理重點在於縮短食物通過危險溫度帶（約60℃→10℃）的時間。改用小容器分裝可增加表面積與體積比，加速熱傳導與對流散熱，使食物中心溫度快速降至7℃以下，抑制細菌增殖與產毒。選項1、2、4分別涉及成本、效率、操作便利性，非核心衛生考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。