民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
題目
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
- (1) 流動充足之自來水
- (2) 滿槽的自來水
- (3) 添加有消毒水之自來水
- (4) 添加清潔劑之洗滌水
官方答案
(1) 流動充足之自來水
解析
三槽式洗滌依序為：第一槽以清潔劑洗滌，第二槽用流動且充足的自來水沖洗，第三槽再消毒（如氯液或熱水）。第二槽的重點是「流動」清水，藉水流帶走洗劑與殘渣，避免二次污染；若只是滿槽靜水，污物會累積。消毒水應放第三槽，清潔劑則在第一槽，不可混淆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。