民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲?
題目
食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲?
- (1) 肺吸蟲
- (2) 旋毛蟲
- (3) 鉤蟲
- (4) 無鉤條蟲
官方答案
(2) 旋毛蟲
解析
豬肉若未煮熟，可能食入旋毛蟲（Trichinella spiralis）的囊幼。囊幼隨肉被吃下後，在胃腸道釋出並發育為成蟲，幼蟲再經血流移行至肌肉形成囊幼，引起旋毛蟲症。預防關鍵是豬肉充分加熱，中心溫度至少達71°C並維持一段時間。肺吸蟲多與生食蟹、蝲蛄有關；鉤蟲經皮膚接觸污染土壤感染；無鉤條蟲則常與生食牛肉有關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。