民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
採購蔬果應先考慮之要項為
題目
採購蔬果應先考慮之要項為
- (1) 冷凍品與冷藏品
- (2) 重量與品名
- (3) 形狀與顏色
- (4) 生產季節與市場價格
官方答案
(4) 生產季節與市場價格
解析
蔬果是生鮮食材，品質與價格隨產季變化明顯。當令盛產時供給充足、風味最佳且價格便宜；非產季則須仰賴冷藏貯運或進口，成本提高、鮮度也較差。採購時先掌握生產季節與市場行情，再決定品項與數量，才能兼顧成本與鮮度。冷凍品與冷藏品、重量與品名、形狀與顏色屬於驗收規格或外觀判斷的細節，並非採購時最先考量的要項。
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