民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?
題目
市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?
- (1) 豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性
- (2) 豬肉顏色呈深紅色,有微酸味
- (3) 暗而無光澤,無彈性
- (4) 灰白色
官方答案
(1) 豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性
解析
新鮮豬肉應呈淡紅或粉紅色，表面富有光澤、組織有彈性，指壓後能迅速回復，且無異味。深紅色帶微酸味，可能已開始腐敗或放血不良；暗而無光澤、無彈性，表示放置過久或保存不當；灰白色則可能是病死豬或品質不良肉品。選購時應同時注意顏色、光澤、彈性與氣味，並挑選來源清楚、具合格標章的肉品，避免來路不明的低價豬肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。