民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
題目
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
- (1) 4
- (2) 9
- (3) 7
- (4) 6 大卡
官方答案
(1) 4
解析
營養學估算熱量時採用三大營養素的熱量係數：蛋白質每公克約4大卡，醣類（碳水化合物）每公克亦約4大卡，脂質每公克約9大卡。因此一公克蛋白質可供人體利用的熱量為4大卡。選項2的9是脂質的係數，套用在蛋白質會高估熱量；7與6並非三大營養素的標準係數，故不選。計算食物總熱量時，即以此係數分別乘上各營養素克數後加總。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。