民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
題目
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
- (1) 180
- (2) 100
- (3) 150
- (4) 200 米燭光以上
官方答案
(4) 200 米燭光以上
解析
依餐飲衛生與食品良好衛生規範的精神，廚房工作檯面須有充足照明，一般建議達200米燭光以上，讓作業人員能清楚辨識食材色澤、清潔狀況與異物，降低污染與誤用的風險。米燭光為照度單位，指每平方公尺面上的燭光數。選項1的180、3的150、2的100米燭光皆低於200，照明不足易造成清洗不徹底或刀傷等問題，故以200米燭光以上為原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。