民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科

第7題

芋薯類削皮後的褐變是因

題目

芋薯類削皮後的褐變是因

  1. (1) 蛋白質
  2. (2) 酵素
  3. (3) 糖質
  4. (4) 脂肪作用的關係

官方答案

(2) 酵素

官方資料