民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
題目
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
- (1) 湯碗
- (2) 甕
- (3) 水盤
- (4) 湯盤
官方答案
(2) 甕
解析
佛跳牆為福建閩菜代表名菜，講究「一開罈頭香，鄰家棄佛牆」。傳統做法將海參、鮑魚、花膠、鵝掌、冬菇、花雕酒等十餘種珍饈置入沙鍋（甕）內，封泥慢燉，成菜後直接以原甕端上桌開蓋，保溫且呈現儀式感，故正確容器為甕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。