民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
鹹蛋一般是以
題目
鹹蛋一般是以
- (1) 鴨蛋
- (2) 火雞蛋
- (3) 鵝蛋
- (4) 鴕鳥蛋醃漬而成
官方答案
(1) 鴨蛋
解析
鹹蛋（醃蛋）原料以鴨蛋為主，因鴨蛋蛋白含鹼性較高、蛋黃脂肪豐富，經鹽水或黃泥醃漬後，蛋白凝固呈透明膠狀、蛋黃流油沙質，風味獨特。雞蛋、鵝蛋、火雞蛋、鴕鳥蛋較少作為鹹蛋主流原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
鹹蛋一般是以
(1) 鴨蛋
鹹蛋（醃蛋）原料以鴨蛋為主，因鴨蛋蛋白含鹼性較高、蛋黃脂肪豐富，經鹽水或黃泥醃漬後，蛋白凝固呈透明膠狀、蛋黃流油沙質，風味獨特。雞蛋、鵝蛋、火雞蛋、鴕鳥蛋較少作為鹹蛋主流原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。