民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 50 °C
- (2) 30 °C
- (3) 60 °C
- (4) 7 °C 以上
官方答案
(3) 60 °C
解析
熱藏食品的溫度應保持在60°C以上，以抑制細菌快速繁殖。紅外線保溫燈只是保溫方式之一，仍須以溫度計確認食物維持在60°C以上；50°C、30°C及7°C都低於此標準，落在食品容易腐敗的危險溫度範圍，不適合長時間保溫。因此選60°C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。