民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
題目
傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
- (1) 紹興酒
- (2) 高粱酒
- (3) 啤酒
- (4) 米酒
官方答案
(1) 紹興酒
解析
醉雞是江浙菜的代表，傳統作法是把雞肉煮熟、冷卻後，放入以紹興酒為主的酒汁中浸泡入味，「醉」指的就是酒漬。紹興酒香氣醇厚、色澤琥珀，常用於醉雞、醉蝦等江浙冷盤；高粱酒酒精度高、香氣較烈，啤酒與米酒也不是傳統醉雞的主要用酒。故選紹興酒。
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