民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
題目
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
- (1) 降低成本
- (2) 增加成本
- (3) 亳無優點可言
- (4) 減少污染機會
官方答案
(4) 減少污染機會
解析
半成品與冷凍食品在工廠已先完成分切、清洗與包裝，餐廳端只需解凍或簡單加熱，可減少人員反覆接觸，並縮短食材暴露在室溫的時間，因而降低污染機會，選項4正確。使用這類食材未必能降低成本，單價有時反而較高，故1、2都不宜直接認定；3完全否定其優點，也不符實際。
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