民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
肝臟比肉類容易煮熟是因
題目
肝臟比肉類容易煮熟是因
- (1) 蛋白質成份少
- (2) 醣份少
- (3) 結締組織少
- (4) 脂肪成份少的關係
官方答案
(3) 結締組織少
解析
肝臟屬於內臟組織，結締組織與肌纖維含量都比肌肉少，組織較鬆軟，熱量容易傳導到內部，因此比肉類容易煮熟。蛋白質含量少並非主因，肝臟仍含豐富蛋白質；醣份或脂肪多寡也不是決定熟成速度的關鍵。烹調時仍應注意中心溫度與時間，避免過度加熱造成乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。