民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?
題目
下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?
- (1) 五花肉
- (2) 里肌肉
- (3) 絞肉
- (4) 排骨
官方答案
(3) 絞肉
解析
絞肉經絞切過程破壞肌纖維結構，表面積大幅增加，接觸空氣、細菌機會最多，且作業過程易混入雜菌，故保存期最短、最易變質。整塊五花肉、里肌肉、排骨表面積較小，在相同冷藏條件下保存較久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?
(3) 絞肉
絞肉經絞切過程破壞肌纖維結構，表面積大幅增加，接觸空氣、細菌機會最多，且作業過程易混入雜菌，故保存期最短、最易變質。整塊五花肉、里肌肉、排骨表面積較小，在相同冷藏條件下保存較久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。