民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
下列何種細菌屬毒素型細菌?
題目
下列何種細菌屬毒素型細菌?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(3) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌會在厭氧、低酸且水分活性適宜的環境中產生肉毒桿菌毒素，人體食入後會引起神經麻痺，屬於毒素型食物中毒。沙門氏菌與腸炎弧菌主要是細菌感染腸道後致病，屬於感染型。預防肉毒桿菌中毒要注意低溫保存、充分加熱，並避免長時間將食品密封保存在常溫環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。