民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後
題目
為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後
- (1) 集中一起清洗較省時
- (2) 立即清洗乾淨
- (3) 打烊後一起清洗消毒
- (4) 抹布擦拭即可
官方答案
(2) 立即清洗乾淨
解析
器具使用後若放置不管，食物殘渣與水分會成為細菌繁殖的溫床，尤其蛋白質與澱粉殘留更容易腐敗。正確做法是使用後立即以食品級清潔劑清洗，必要時再消毒、瀝乾，以避免交叉污染。集中到打烊後才清洗，會讓細菌有充足時間增殖；只用抹布擦拭無法去除油污與微生物，也不符合食品衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。