民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
洗豬網油時宜用
題目
洗豬網油時宜用
- (1) 刮洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 沖洗法
官方答案
(2) 漂洗法
解析
豬網油（大網油）附著雜質與脂膜，標準處理為漂洗法：先浸泡軟化，再置流動水中反覆漂洗至乾淨；刮洗適用魚鱗，擦洗適用厚皮根莖，沖洗則清潔力度不足以去除網油纖維間的汙垢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
洗豬網油時宜用
(2) 漂洗法
豬網油（大網油）附著雜質與脂膜，標準處理為漂洗法：先浸泡軟化，再置流動水中反覆漂洗至乾淨；刮洗適用魚鱗，擦洗適用厚皮根莖，沖洗則清潔力度不足以去除網油纖維間的汙垢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。