民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好
題目
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好
- (1) 泡在水中
- (2) 放在通風陰涼處
- (3) 存放於冷凍庫中
- (4) 放於冷藏庫中
官方答案
(4) 放於冷藏庫中
解析
新鮮葉菜類隔夜烹煮前，應包裝好（如保鮮袋或容器）放入 4 °C 冷藏庫，低溫可降低呼吸作用與微生物繁殖，保持鮮度；泡水會流失水溶性維生素並加速腐爛，通風陰涼處溫度不穩，冷凍則會破壞細胞結構導致軟爛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。