民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝全魚或主食類等
- (2) 做配菜盤
- (3) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
- (4) 裝羹的菜餚
官方答案
(3) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
解析
直徑約 25 公分的磁製圓形淺緣盤，盤面寬、盤緣低，盛裝後菜餚容易攤平，方便夾取，最適合炒類或稍帶湯汁、需要均勻鋪盤的菜餚，故選裝炒或稍帶點汁的菜餚。全魚或主食類通常需要較長或較深的盤器；配菜盤多用直徑較小的小碟；羹類湯汁多，須用深盤或湯碗，以免端送時溢出。選盤原則在於盤型、盤深與菜餚水分、份量相互配合。
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