民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為
題目
含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為
- (1) 豬油
- (2) 椰子油
- (3) 花生油
- (4) 牛油
官方答案
(3) 花生油
解析
油脂依脂肪酸飽和程度可分飽和、單元不飽和與多元不飽和脂肪酸。豬油、牛油屬動物性油脂，飽和脂肪酸比例高；椰子油雖為植物油，卻以飽和脂肪酸為主，約占八成以上。花生油含較多的亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，在四個選項中含量最高，故選花生油。若要含量更高的油脂，可考慮大豆油、葵花油等，但不在本題選項內。
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