民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動?
題目
下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動?
- (1) 海產魚類
- (2) 葉菜類
- (3) 冷凍食品
- (4) 進口蔬菜
官方答案
(3) 冷凍食品
解析
冷凍食品於盛產季節大量採收後，經漂燙、急速冷凍並在低溫下長期貯藏，其供應來自庫存而非當令鮮貨，故不受當下季節與氣候劇烈影響，價格相對穩定。海產魚類受漁場天候、禁漁期與漁獲量多寡影響明顯；葉菜類遇颱風、寒害常價格飆漲；進口蔬菜則受匯率、油價與國際運輸成本牽動。四者相比，唯有冷凍食品較不因季節氣候產生巨幅價格變動。題目問「不因季節、氣候影響而有巨幅價格變動」，故選冷凍食品。
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