民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
題目
- (1) 豬肉
- (2) 雞蛋
- (3) 蔬菜
- (4) 豆腐、豆干一年四季的價格最為平穩
官方答案
(4) 豆腐、豆干一年四季的價格最為平穩
解析
豆腐、豆干屬黃豆加工製品。黃豆為耐儲存的乾貨原料，可常年供應且不受季節與氣候直接影響，製成豆腐、豆干後價格波動幅度小，全年最為平穩。相對地，豬肉與雞蛋價格會受飼料成本、疫病與供需循環影響而漲跌；蔬菜則明顯受季節、天候與產地收成影響，價格變動劇烈。因此就「一年四季價格最平穩」而言，應選豆腐、豆干。許多便當業者與宴席廚房常以其作為成本控管的穩定品項，正是利用此特性，故本題答案為豆腐、豆干。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。