民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到下列哪個目的?
題目
主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到下列哪個目的?
- (1) 消耗
- (2) 研發新菜
- (3) 創意
- (4) 控制成本
官方答案
(4) 控制成本
解析
主廚管理廚務的核心，是把食材充分運用、減少損耗與廢棄，這會直接反映在採購量、廢棄率與毛利上，因此最終目的在控制成本。消耗只是結果之一，並不是管理目標；研發新菜與創意屬於菜色開發的價值，雖然可能附帶發生，但都不是「物盡其用」所要達成的管理目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。