民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝羹的菜餚
- (2) 做配菜盤
- (3) 裝煎或炸的菜餚
- (4) 裝全魚或主食類等
官方答案
(3) 裝煎或炸的菜餚
解析
直徑約25公分的磁製圓形平盤，盤面平坦、盤緣淺，適合盛裝煎、炸類菜餚（如煎魚、炸排骨、炸雞塊），可攤平擺放、瀝油通風，保持酥脆並方便夾取。羹類湯汁多，需用深盤或湯盤；配菜盤通常尺寸較小；全魚或主食類則需長橢圓盤或魚盤，才裝得下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。