民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
題目
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
- (1) 不需考量太多合用就好
- (2) 需注意蔬果生長與盛產季節
- (3) 不必在意食物生長季節問題
- (4) 那是採購人員的工作
官方答案
(2) 需注意蔬果生長與盛產季節
解析
蔬果的品質、價格與供應量會隨生長季節及盛產期而變化。盛產期的蔬果通常較新鮮、風味佳且價格較合理，廚師在採購或開菜單時應了解蔬果的生長與盛產季節，才能選到合宜食材並控制成本。這不只是採購人員的工作，廚師也應具備季節性食材的觀念，因此答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。