民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為 對?
題目
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為 對?
- (1) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
- (2) 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
- (3) 提供考生一個很便利的飲食
- (4) 越貴的,菜色愈好
官方答案
(1) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析
七月盛夏氣溫高，餐盒若在烈日下長時間販售，會處於細菌容易快速繁殖的危險溫度帶，細菌增殖極快，餐盒因此加速腐敗變質，考生食用後可能發生食品中毒。以衛生觀點，應避免購買曝曬過久的餐盒，選擇有冷藏、加熱保溫設備或現做現賣的業者。菜色多寡、價格高低、購買便利都不是衛生安全指標；價格貴的餐盒若保存不當，同樣會腐敗。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。