民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在冰箱冷凍
- (2) 應放在陰涼通風處
- (3) 應放在冰箱冷藏
- (4) 應放在室溫中
官方答案
(3) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶營養豐富易滋生微生物而酸敗，應置於冰箱冷藏（約0～7℃，建議4℃以下）以抑制細菌生長、延緩變質。冷凍會使蛋白質與脂肪分離、口感改變，非必要不建議；室溫或陰涼處仍易酸敗。冷藏是鮮奶最適當保存方式，開封後更應盡速食用。故答案為冰箱冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。