民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
清理廚房整理廚具,對廚師而言是
題目
清理廚房整理廚具,對廚師而言是
- (1) 可交助廚全權完成
- (2) 不一定要做的工作
- (3) 必要的工作
- (4) 不必浪費這種時間,以免影響調理食物之工作
官方答案
(3) 必要的工作
解析
清理廚房、整理廚具是維持食品安全與作業環境衛生的基礎，屬廚師必要工作，不可省略。依食品良好衛生規範準則，作業場所應保持清潔並妥善維護器具，廚師對此負有責任。交由助廚並非不可，但廚師仍須確認與執行，不能視為不必做或不浪費時間。故正確為必要的工作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。