民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
題目
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
- (1) 蒜白
- (2) 綠豆芽
- (3) 蔥白絲
- (4) 筍絲
官方答案
(3) 蔥白絲
解析
「京醬肉絲」為北方菜，傳統作法將甜麵醬炒香的肉絲舖於盤中蔥白絲上，以蔥白絲墊底增添風味與口感，並佐薄餅食用。蔥白絲清甜解膩，是此菜經典呈現。綠豆芽、蒜白、筍絲雖可搭配，但非傳統舖底食材。故正確為蔥白絲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。