民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
題目
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
- (1) 燴
- (2) 羹
- (3) 燒
- (4) 溜
官方答案
(3) 燒
解析
燒（紅燒）是將食材煎或炸後，加醬油、糖等調味料與水，以小火燒至入味，最後將湯汁收乾或略留湯汁，靠收汁使味道附著，因此可不芶芡。燴、羹、溜則常以芶芡使湯汁濃稠、口感滑潤並附著於食材，是這三類烹調的常用手法。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
(3) 燒
燒（紅燒）是將食材煎或炸後，加醬油、糖等調味料與水，以小火燒至入味，最後將湯汁收乾或略留湯汁，靠收汁使味道附著，因此可不芶芡。燴、羹、溜則常以芶芡使湯汁濃稠、口感滑潤並附著於食材，是這三類烹調的常用手法。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。