民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
魚肉會有苦味是因為殺魚時
題目
魚肉會有苦味是因為殺魚時
- (1) 魚鱗打不乾淨
- (2) 弄破魚膽
- (3) 弄破魚腸
- (4) 洗不乾淨
官方答案
(2) 弄破魚膽
解析
魚膽含有膽汁，味道極苦，部分魚種的膽汁還具毒性。殺魚時若不慎弄破魚膽，膽汁滲入魚肉，烹調後會有明顯苦味，甚至影響食用安全，應立即以清水沖洗並切除沾染部位。魚鱗未打乾淨、魚腸破裂或清洗不徹底，主要造成腥味、雜質或衛生問題，並非苦味主因。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。