民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須
題目
燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須
- (1) 用抹布撲打
- (2) 用水撲滅
- (3) 先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋
- (4) 使用滅火器滅火
官方答案
(3) 先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋
解析
油脂起火屬油類火災，切忌用水或濕抹布撲打，因油比水輕會浮於水面繼續燃燒並四濺蔓延。正確作法是先關閉瓦斯開關切斷燃料來源，再迅速蓋上鍋蓋阻隔氧氣，使火焰因缺氧而窒息熄滅。滅火器雖可使用，但首要步驟仍為關瓦斯與覆蓋。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。