民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
- (1) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (2) 再放成熟些後切片食用
- (3) 趁新鮮切片食用
- (4) 新鮮壓汁後冰涼食用
官方答案
(3) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C不耐熱、易受氧化及光照破壞，且切開後細胞破裂、接觸空氣面積增加，流失會加快。因此柳丁應趁新鮮切片立即食用，能保留最多維生素C。壓汁會使細胞大量破壞並暴露於空氣中，氧化損失更多；放冰箱冰涼或再放成熟雖不直接破壞，但放置時間延長仍會造成流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。