民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
廚師在廚房工作結束時應
題目
廚師在廚房工作結束時應
- (1) 把所有器具集中讓清潔人員好整理,就可下班
- (2) 與全體同仁共同一起做好善後的清潔整理工作
- (3) 讓學徒及助廚做好善後的清潔整理工作,廚師不用做
- (4) 交代好其他人做好善後的整理工作
官方答案
(2) 與全體同仁共同一起做好善後的清潔整理工作
解析
廚房工作結束後的清潔善後，是整個供餐流程的一部分，也是食品安全與衛生管理的重要環節。器具、工作檯、地板、油煙與垃圾都應由全體同仁依分工共同完成，並確認歸位與消毒。廚師熟悉現場與器具狀況，更應帶頭參與，不能全推給清潔人員、學徒或助廚，也不能只交代他人後就下班。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。